荷叶柚子果冻的工艺研究
2024-05-24114荷叶属药食同源的睡莲科植物莲藕（ Nelumbonucifera Gaertn.）的干燥叶，应用较为广泛。黄艳等采用荷叶作为主要材料， 研发了一种药膳火锅底料；刘琪等发现荷叶饮可以降低患者的尿酸水平。“信阳农林学院食品学院”以研制一款受儿童喜爱的零食——果冻为目标，采用荷叶、柚子作为原料，通过单因素试验和正交试验研制出一款口感爽口、滋味酸甜，且带有荷叶清香的果冻。
黄原胶质地检测仪器：美国FTC质构仪（盈盛恒泰国产质构仪可选）
结论：本文以荷叶水和柚子粒为原料， 通过单因素试验和正交试验研究荷叶柚子果冻的最佳配方， 结果表明柠檬酸添加量为 0.20%， 白砂糖添加量为 8%，荷叶用量为水 4 mL/100 mL，复配胶（魔芋胶∶ 拉卡胶∶ 黄原胶 =4 ∶ 1 ∶ 1）添加量为 0.8% 时，制备的果冻具有荷叶清香及柚子清甜， 营养价值高， 符合目标人群需求。
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